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ヴァイセンのパンは天然酵母のみで作っています。その理由は･･･
ある日、それほどパン好きでなかった店主が
あるパンを食べ、「これはおいしい！」と唸らせたのが
天然酵母で作られたパンでした。
そのパンにとても感動し、
「ぜひこういうパンを作ってみたい！
天然酵母のパンを皆に食べてもらいたい！」という想いを抱き
広島県にある「カントリーグレイン」様で修行することに。
そこでは、パン作りの技術と共に
パン作りに対する心もしっかりと学ばせていただきました。
そして、小麦粉の味を程よく生かしたまま焼きあがる
あこ天然酵母との出会いもありました。
これらの出会いにより、 2001年にヴァイセンをOPENしたのです。
天然酵母は生きています。
そのため、扱いがとっても難しく時間も手間もかかります。
けれども、天然の酵母だから小麦粉の風味を損なわず
とっても香り豊かな味わい深いパンに焼きあがるのです。
毎日食べるものだから、添加物の入っていない安全なものを
より 多くに方に食べていただきたいと思っています。
小さなお子様からお年寄りまで安心して食べていただけるよう
心を込めて パン作りをしています。
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天然酵母
のみを使用 |
天然酵母は、自然界にある天然の原料だけで作った酵母菌。
酵母菌にはたくさんの種類が存在しますが、製パンに適した菌類を人工培養したものを一般に「イースト」と呼びますが、それを自然培養したものを「天然酵母」と呼びます。
イーストに比べ、発酵スピードが遅いので、小麦粉と酵母菌の味が素直に出るため美味しいパンになるのです。
ヴァイセンで使っているあこ酵母は小麦粉との愛称もよく、アミノ酸を含み素材の旨味と香りを引き出してくれます。 |
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てんさい糖 |
北海道の大地の恵みをたっぷり含んだ、砂糖大根(てん菜)をそのままお砂糖にしたもの。
腸の働きを活発にする天然のオリゴ糖が含まれていて、身体にもやさしいお砂糖です。 |
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全品無添加 |
安心して召し上がっていただけるよう、無添加にこだわっています。
毎日食べるものには気をつけていきたいですよね。 |
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| ■店舗名 |
麦遊工房 ヴァイセン |
| ■郵便番号 |
〒769-1601 |
| ■住所 |
香川県観音寺市豊浜町姫浜1259-8 |
| ■TEL/FAX |
0875-52-6579 |
| ■店舗運営責任者 |
合田 克典 |
| ■E-mail |
weizen@shoukoukai.net |
| ■営業時間 |
AM7:00〜PM6：00 |
| ■定休日 |
毎週火曜日 |
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